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「シュニッテン」とはドイツ語で四角いケーキの意味。そう、これはウィーン風菓子だ。スポンジ生地に、一度焼いたケーキを再びオーブンで焼いて粉々にして水分をとばしたものと、スライスしたアーモンドを入れて焼き上げた。香ばしく、柔らかいスポンジにはない歯ごたえを感じる。口の中でしっとり溶けていくのも楽しい。層の間に見えるのは、いちごとラズベリーの甘酸っぱいジャム。
ホイップクリームをたっぷり浮かべたコーヒーが合う。